Quinoa salat, en god favoritt hos meg?

Jeg er veldig glad i å bruke quinoa. Det smaker for det første veldig godt og har en nydelig nøtteaktig smak.

Quinoa er frø og kommer fra en plante, og er glutenfri. Planten har et høyt innhold av aminosyrene metionin, lysin og treonin. Innholdet av aminosyrene gjør at quinoa regnes som en komplett proteinkilde, og en matvare som da er ekstra fint for vegetarianere. Aminosyren Lysin kan stimulere muskelvekst og bidra til frigjøring av veksthormoner og gjør seg derfor godt som mat etter trening.

Jeg er veldig glad i salater og nå som det er sommertid og varmen har kommet, er det ekstra godt med noe enkelt og litt lettere til middag. Denne quinoa salaten passer til både fisk og kjøtt, og kan fint lages på forhånd.

Jeg lager alltid litt ekstra, slik at jeg har til lunsj dagen etter. Jeg har som oftest salaten til kylling, kalkun, kokt skinke eller salmalaks og da bruker jeg gjerne fersk dill i istedenfor basilikum.

Ingredienser:

Quinoa 1,5 dl
3 dl vann 1/2- 1 mango i biter
1 ½ -2 avokado i biter
1 stor rødløk i små biter
Små tomat eller 2 store 1/2 liten blomkål Fersk basilikum

Ha også gjerne i litt ruccola eller baby leaf salat for litt ekstra grønt ?

I jordbær sesongen er det også godt med jordbær i.

Oppskriften gir ca 3 porsjoner.

Dette er hvertall en salat som frister meg?

Slik gjør du:

Kok opp vann med litt salt, og skyld quinoaen godt før du har det oppi det kokende vannet. La det koke i ca 15 minutter på svak varme. (Du kan fint koke dette opp på forhånd og ha klart i kjøleskapet).

Ta av skall og del opp alle ingrediensene i biter. Ha basilikum (evt dill) i en kopp og klipp opp urtene med en saks. Bland alt i en bolle og server til kylling, fisk eller kalkun.

Ønsker du den vegetar og ønsker mer proteiner kan du tilsette litt kidnebønner?

Jeg lager som sagt alltid ekstra, slik at jeg har til lunsjen/ middagen dager etter. Under her ser dere bilde av middagen og lunsj salaten dagen etter ?

Som bildene viser har jeg lagd dette mange ganger, da det er en god favoritt hos meg.

Håper det smaker ?

Legg gjerne igjen en kommentar eller tagg meg med @sportybakern på Instagram og med #sportybakerhansen. Det er alltid morsomt å se når dere prøver oppskriftene mine og høre hva dere syns ❤?