Blåbær muffins ? Saftige, proteinrike, glutenfri og sukkerfri

Protein blåbær muffins, lagd på en, to, tre.

De er saftige og fulle av blåbær, med en nydelig kryddersmak.

Oppskriften har vært etterspurt, så nå er den her.

Nå er det vinterferie og jeg var så heldig å få noen dager med nevøen min. Han ville lære å stå på snowboard, så da ble det et par dager i bakken.

Før han kom spurte jeg hva han ville jeg skulle bake til han kom, og da var ønsket som vanlig blåbær muffins. De er visst en av favorittene hans?

Jeg har også vært så heldig å få sponset en del produkter av funksjonell mat (reklame), og tenkte dette var en fin mulighet til å prøve ut et av de. Så denne gangen er muffinsen lagd med sunnere kakemiks som base, fra (funksjonell mat).

Kakemiksen er proteinrik, sukkerfri og glutenfri, så den passer for de fleste. Dette er en fin base til både kaker og muffins i forskjellige varianter. Tilpass mengden utfra hva du skal lage. Del mengden i to av hver ingrediens om du eks bare vil ha noen få muffins til tur, jeg lagde 2/3 denne gangen. Det går forresten veldig fint å fryse ned både kaker og muffins lagd med denne basen.

Ingredienser

I boks/pose sunnere kakemiks

4 store egg

1 dl olje

2 dl vann

400 g frosne blåbær

60 g hakket mørk sjokolade

1/2 ts nellik

1/2 ts kanel

1,5 ts kardemomme

Jeg er glad i litt kryddersmak, men bruk de kryderne du liker.

Hakkede mandler til topping

Slik gjør du:

Sett ovnen på 180 grader.

Hakk 70 % sjokolade eller sukkerfri sjokolade i biter (jeg bruker den fra funksjonell mat)

Bland alle ingrediensene utenom sjokokoladen og blåbæra, det rører du inn når alt er godt blandet.

Ha det så over i muffinsformer, jeg bruker amerikanske former da de er større og tåler mer.

Bruk en ss å fyll de 2/3 opp.

Hakk litt mandler og strø over. Sett de midt i ovnen og stek de i ca 20 minutter. Bruk gjerne en kake pinne for å sjekke etter 15 minutter om de er ferdig.