Banan proteinmuffins ?

Sunnere bakst som smaker godt og er full av protein er vel ikke feil? ?

Muffinsene er perfekt som en god helgefrokost, til lunsj eller kvelds. Muffinsene er gode i seg selv, men er også nydelige med eks proteinella eller Nugatti zero på for det lille ekstra.

Cottage cheese og kanel eller syltetøy er også godt på.

Muffinsen er som sagt sunn, god og enkel å lage. Perfekt å ha i kjøkkenskapet om du får lyst på noe godt, eller trenger et lite mellommåltid.

Godt modne bananer som har fått brune flekker er perfekte å bruke i bakst, eller fryse ned i biter og bruke i smoothier.

Jeg har gått for å lage en glutenfri variant og bruker ofte havremel eller kokosmel til dette brødet. Fiberfin gir et godt tilskudd av kostfiber og bidrar til lavere blodsukkerstigning.

Ingredienser:

50g kokosmel (valgfritt mel)

50g (valgfritt mel) jeg brukte 30g fiberfin og 1 scoop vaniljeprotein

2 ss sukrin gold

3 egg eller to egg og 1-2 eggehviter

150g cottage cheese

1 moden banan

1 ts bakepulver

En liten klype maldonsalt

1 ts kardemomme

1 liten ts kanel

100 g hakkede 70% sjokolade eller sukkerfri sjokolade

Til topping: 

1 banan (kan droppes)

Hakkede mandler og/eller valnøtter

Slik gjør du:

Sett ovnen på varmluft på 200 grader.

Ha alle ingrediensene i en bolle, utenom sjokokoladen og mandler eller nøtter til toppingen. Bland alt med stavmikser til du får en fin og klumpfri røre.

Hakk sjokoladen i biter og bland det inn i røra.

Hell det over i amerikanske muffinsformer og del bananen i skiver, til toppingen (kan droppes). Hakk litt mandler og gjerne valnøtter og strø over.

Stek det midt i ovnen i ca 15 minutter, til de er gyllne og gjennomstekt.

Jeg har også lagd det som brød, som du kan se her.

Men jeg syns det var litt mer praktisk å ha med på tur som muffins. For ja, disse er perfekte å ha med på tur ?

Er du ute etter noe enkelt og godt til kveldsmaten for å døyve søtsuget, vil jeg også anbefale protein rullekake: https://www.sportybakerhansen.no/2019/08/11/protein-rullekake-med-bringebaer-%f0%9f%98%8d-perfekt-kveldsmat/

Hjemmelagd energibar er også godt om du skal på tur. Oppskriften på den finner du her: https://www.sportybakerhansen.no/2019/06/06/hjemmelagd-energibar/

Håper det smaker ?

Følg meg gjerne på Instagram @sportybakern for mer inspirasjon på trening, kosthold og sunnere bakst og snacks. Eller legg gjerne igjen en kommentar her, det er alltid koselig å høre hva dere syns ❤