Couscous salat, perfekt å ha med på stranda

Couscous salat, en perfekt salat å ha med på stranda nå som sommervarmen endelig har meldt seg.

Couscous salat passer like godt til lunsj som til middag. Lag gjerne ekstra, så har du til flere dager.

Salaten er full av fine farger. Frukt og grønt med kraftigst farge er gjerne de med mest næring eller vitaminer. Man spiser med øynene, så farger er viktig.

Salaten er et fullverdig vegetar måltid om det er ønskelig. Couscous i seg selv har et høyt proteininnhold med hele 12g per 100g, men blander du det med en del salat kan det være fint å ha i eks kidnebønner i tillegg, for å få i deg tilstrekkelig med protein.

Server gjerne salaten med kokt skinke, kalkun eller kylling om du feks skal ha den med på stranda.

Ingredienser:

Ruccola mix / grønn salat
Mango
Gul og rød paprika 
Småtomat, røde, orange og gjerne gule
Agurk 
Reddiker Couscous og litt salt til oppkoking

Avokado og rødløk ved siden av.

Slik gjør du:

Kok opp vann (2 dl vann til 2 dl couscous) se på pakken for mengdeforhold.

Ha i couscousen når vannet koker og trekk kjelen til siden, og la couscousen trekke i ca 6 minutter mens du gjør klart resten.

Skrell, skyll og del opp alle ingrediensene og ha det i en bolle.

Skyll gjerne løken i kaldt vann før du finhakker den.

Ha gjerne løk og avokado ved siden av, da ikke alle liker løk. Og avokadoen holder seg bedre for seg, om man ikke spiser opp alt.

Ha couscousen i en bolle og bland inn ingrediensene.

Jeg har også servert eggerøre, skinke, salami og hjemmelagde knekkebrød til. Oppskriften på knekkebrødene finner du her: https://www.sportybakerhansen.no/2019/06/27/knekkebrod-uten-mel/ eller her: https://www.sportybakerhansen.no/2018/08/17/hjemmelagde-knekkebrod-%f0%9f%98%8d/

Om du ønsker dressing til, er denne sennepssausen veldig enkel og god.

Sennepsdressing

Mengde forholdet er:

Ca 3-4 ss gresk yoghurt

Ca 1 ss grov sennep med frø

En klype maldonsalt

Litt kvernet pepper

Bland alt og smak til, ha i mer sennep om du vil ha den sterkere. Lag mer om du ønsker det.

Håper det smaker 🤗

Følg meg gjerne på Instagram @sportybakern for mer inspirasjon på trening, bakst og kosthold. Eller legg gjerne igjen en kommentar her, det er alltid koselig å høre hva dere syns ❤🙏